by roxchef
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le seppie in nero ..fin dai tempi della serenissima un piatto gustoso,che ha deliziato palato di tutto il mondo,venezia decanta la sua originalita',infatti volevo mentre tutti le fanno in umido venezia le fa in nero...servita con plenta morbida o " brutolada" fa sempre la bella figura ,cmq fatto sta che il sugo deve risultare consistente e non sbrodoso,la seppia deve essere burro in bocca e come si dice a veneiza" burro"
ecco la mia ricetta..ovvio non tutti la fanno così ,lo debbo a una grande della cucina veneziana,la mia insegnante che non c'e' piu'...a cui ho voluto molto bene...alle volte credo hc eisa lei a guidare la mia mano ma questa e' unatra cosa...via con la ricetta
inanzitutto dobbiamo scegliere la seppia
deve essere media e plposa sopratutto nostrana altrimenti NON POSSIAMO CHIAMARLE SEPPIE ALLA VENEZIANA
la seppia deve essere fresca per avere un maggior risultato.deve essere nera e sporca,SI DEVE CURARE PER PRESERVARNE IL NERO E I LATTI NONCHE' I "RISI"...ASSOLUTAMENTE VIETATO USARE IL SURROGATO NERO MADE IN CINA,O QUELLO IN VASETTO,,NON HA NULLA A CHE FARE CON LA SACCA NERA CHE SI TROVA AL SUO INTERNO,E CHI USA ILSURROGATO NON PUO' SPACCIARLA PER IL MADE IN ITALY.....
NO ALLE SEPPIE DECONGELATE BIANCHE GRANDI E PROVENIENTI DALL'INDONESIA
NO AL SURROGATO
ecco la mia ricetta..ovvio non tutti la fanno così ,lo debbo a una grande della cucina veneziana,la mia insegnante che non c'e' piu'...a cui ho voluto molto bene...alle volte credo hc eisa lei a guidare la mia mano ma questa e' unatra cosa...via con la ricetta
inanzitutto dobbiamo scegliere la seppia
deve essere media e plposa sopratutto nostrana altrimenti NON POSSIAMO CHIAMARLE SEPPIE ALLA VENEZIANA
la seppia deve essere fresca per avere un maggior risultato.deve essere nera e sporca,SI DEVE CURARE PER PRESERVARNE IL NERO E I LATTI NONCHE' I "RISI"...ASSOLUTAMENTE VIETATO USARE IL SURROGATO NERO MADE IN CINA,O QUELLO IN VASETTO,,NON HA NULLA A CHE FARE CON LA SACCA NERA CHE SI TROVA AL SUO INTERNO,E CHI USA ILSURROGATO NON PUO' SPACCIARLA PER IL MADE IN ITALY.....
NO ALLE SEPPIE DECONGELATE BIANCHE GRANDI E PROVENIENTI DALL'INDONESIA
NO AL SURROGATO
Tempo Preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 40 minuti
| Marcatori (Tags): |
Ingredienti
- 2 KG CIRCA DI SEPPIE DA PULIRE
- MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
- 300 GR SALSA DI POMODORO FRESCA
- LA SACCA AL SUO INTERNO IL NERO
- I LATTI E I RISETTI SE CI SONO
- UNA GAMBA DI SEDANO
- 1 CAROTA
- MEZZA CIPOLLA BIANCA NON TANTO GRANDE
- 1 SPICCHIO D'AGLIO
- SALE SE SERVE..
- PER LA POLENTA
- FARINA DI POLENTA BIANCA O GIALLA
- ACQUA
- SALE
Istruzioni
- TRITIAMO SEDANO CAROTA E CIPOLLA FINEMENTE,FACCIAMOLE APPASIRE CON UN GOCCIO D'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
- AGGIUNGIAMO IL POMODORO
- TAGLIAMO LE NOTRE SEPPIE A LISTARELLE
- E LE METTIAMO IN PENTOLA CON TRE/4 NERI
- AGLIO
- E VINO BIANCO
- MESCOLIAMO PER BENE
- DEVE ESSRE MORBIDA AL PALATO ,L'ACQUA ASSORBITA,IL SUGO CONSISTENTE E L'OLIO EX.V.O LO AGGIUNGIAMO A CRUDO A FINE COTTURA
- AGGIUSTARE DI SALE SE SERVE
- E CUCINANIAMO FINO A COTTURA ULTIMATA
- PER LA POLENTA
- ACQUA..LA QUANTITA' DI ACQUA E FARINA DI POLENTA IN BASE ALLE PORZIONI E ALL''USO CHE POI SI FA A CASA COME AL RISTORANTE
- SE LA VOGLIAMO ABBRUSTOLITA
- LA METTIAMO NELLA TEGLIA DA FORNO..LA TAGLIAMO E LA PASSIAMO SULLA PIASTRA
