questo e' un blog di cucina, e non solo, la tradizione e l' innovazione nel tuo piatto..dalla cucina dogale della serenissima repubblica a notizie storiche e curiosita' ...... ed ora buon appetito...!!!!!!!!!!! VENEZIA E SAI COSA VEDI!!! VENEZIA IL PIATTO A PORTATA DI PALATO...!!!...LA NOBILTA' E TUTTO IL SUO SPLENDORE CON UN CLICK LA REPUBBLICA RINASCE!!!!!!!! foto di @roxchef 2009
venerdì 27 agosto 2010
lunedì 16 agosto 2010
mercoledì 11 agosto 2010
involtino di salmone
ingredienti
salmone q/basta in base alle persone che avete a cena....
una confezione da 250 gr di ricotta
100 gr di mandorle,curate e pelate
sale
per legare gli involtini
erba cipollina di albenga
per aromatizzare
pepe nero e pepe creola (multicolore)in grani
timo limonato
salvia al profumo di ananas
per marinare
limone-prosecco
pompelmo rosa
procediamo:
inanzitutto tostiamo le nostre mandorle
nel frattempo tagliamo il salmone a fettine fine
quando le mandorle saranno abbronzate le tritiamo con il mixer
aggiungiamo la ricotta,e mescoliamo bene l'impasto affinche' diventi solido lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigo per circa un'ora
ora che l'impasto e'pronto iniziamo la fase di farcitura degli stessi
prendiamo una fettina di salmone e la farciamo con un po dell'impasto preparato in precedenza,chiudiamo l'involtino
leghiamo con l'erba cipollina,e così via fino ad esaurimente fettine
ora
e li appoggiamo in una pirofila dove li andiamo a marinare
spremiamo il limone,e pompelmo rosa,
aromatizziamo con il timo e la salvia,
aggiungiamo il pepe ,il sale,
e irroriamo di prosecco...
.copriamo la pirofila
con la pellicola e lasciamo li 24 ore..
il giorno successivo serviamo con verdurine caramellate in agrodolce
una piccola variante oltre che con il ripieno alla mandorla possiamo aggiungere alla nostra ricotta cedrini-pinoli-uvetta...melone ricotta-----con quel'ultimo al posto di servire con verdurine serviamo con dell'abnanas caramellato...una sinfonia di gusti
martedì 10 agosto 2010
la serenissima in cucina
LA CUCINA E' UN ARTE,AMO LA TERRITORIALITA',LA FRESCHEZZA DEI PRODOTTI,LA LORO STAGIONALITA',IERI DIETRO IL CANALE DI CASA SIAMO SALITI SOPRA GLI ALBERI A RACCOGLIERE I PRIMI FUNGHI,BUONISSIMI,UN PROFUMO INTENSO,IL LORO QUASI A PREDIGERE L'ARRIVO DI UN AUTUNNO ANTICIPATO,ORA LA RIVA E' PIENA E SE CONTINUANO LE PIOGGIE CE NE SONO IN ABBONDANZA,FANTASTICO QUELLO CHE LA NATURA CI REGALA OGNI GIORNO....PIU' IN LA VICINO AL VITIGNO DELLE PICCOLE ERBE SPUNTANO COS'E'...AGLIO SELVATICO,RACCOLGO I DATTERINI DAL MIO ORTO ANCORA CALDI DAL SOLE,IL PANE I IERI LO TAGLIO A FETTINE E VIA CON LE BRUSCHETTE QUESTA E' GENUINITA',A KM ZERO..UNA ZUCCHINE,DUE PATATE,UNA MELANZANA,4 POMODORI ED ECCOLI TRASFORMATI IN PIATTI DA LECCARSI LE DITA.....OVVIO CHE HO DUE GRANDI MANI IN CUCINA LE MIE E QUELLE DEL MIO MATISSIMO COMPAGNO CERTO,IL MIO COMPAGNO LUI L'INIMITABILE ...KENWOOD
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