LA SERENISSIMA-RISOTTO AL BACCALA' O CON CUORE DI POMODORO

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CHI XE CHE GA' INVENTA' "POLENTA E BACALA'?" DISEMELO CREATURE, 'STO NOME, 'STO PORTENTO, CHE TOGA LE MISURE PER FARGHE UN MONUMENTO...
Agno Berlese
inanzitutto per la lavorazione del baccala' andate a vedere le ricette precedenti dove troverai curiosita' sulla sua storia....
la lavorazione di questo risotto e' lunga ma una volta fatto il risultato fa girare palati a gogo.... 

Tempo Preparazione: 3 giorni

Tempo di cottura: 240 minuti

Marcatori (Tags):

Italiana

Ingredienti

• per la base di baccala'
• 1 baccala'
• un bicchierone di latte
• acqua
• sale
• erba cipollina
• prezzemolo
• per il sugo di pomodoro
• pomodori maturi cirio e ramato
• sedano
• carota
• cipolla
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• per il risotto
• vialone nano --------- carnaroli
• spruzzata di vino
• accessori
• forma rotonda per risotti
• biberon per decorare
• scalogno

Istruzioni

1. mettere il baccala' gia' deliscato e amollato in una pentola con un bicchierone di latte e acqua..
2. lo facciamo cucinare a fuoco lento fino a tre quarti di cottura,e portiamo poi ad ebbolizzione
3. nel frattempo facciamo la nostra conserva di pomodoro la quale deve andare giu' per circa 3 ore,con tutte le sue verdure,sale
4. la passiamo con il nostro kenwood,o con il passamodoro a mano
5. ristringiamo la salsa in padella con uno spicchio d'aglio e lo mettiamo dentro il biberon in modo da metterlo all'interno del nostro risotto
6. ora in una casseruola facciamo appassire il nostro scalogno,aggiungiamo il riso e sfumiamo con del vino bianco meglio prosecchino,
7. scoliamo intanto la polp di bacclaa' prepservando il brodo....
8. mettiamo un po di polpa e brodo e diamo via al nostro risotto
9. aggiungiamo a meta' cottura l'erba cipollina
10. alla fine del prezzemolo
11. ora che il nostro riso e' pronto mantecchiamo e aggiustiamo di sale se serve
12. prendiamo la forma rotonda e mettiamo un mestolo di risotto
13. aspettiamo due minuti e spariamo al suo interno con il biberon il pomodoro
14. leviamo la formina e adobbiamo
15. spero di non essermi scordata nulla...

 16.  i commenti dei commensali......

 ROSSA HAI SUPERATO TE STESSA BRAVA COMPLIMENTI MAI   MANGIATO UN RISOTTO COSI' BUONO
@ ricetta di roxchef